Pour certains, elle raconte toute une histoire, celle de leur enfance ; pour d’autres, c’est un petit gâteau court et dodu en forme de coquille Saint-Jacques. Quoiqu’il en soit, elle fait souvent l’unanimité chez les enfants qui en raffolent.

Voici la recette la plus connue de la madeleine. Très simple à réaliser même pour les novices, elle nécessite toutefois un peu de préparation en amont.

Veiller à sortir votre beurre à l’avance pour être suffisamment mou afin de pouvoir être travaillé.

Puis, prenez en compte le temps de repos long de la pâte (12 heures).

La recette de la madeleine.

1. Travailler 100 g de beurre pommade avec 80 g de sucre, 40 g de miel et une cuillerée à café d’extrait de vanille.
2. Incorporer les deux oeufs au mélange précédent un à un en fouettant. Ajouter 5 g de levure chimique puis mélanger. Placer au frais 2 heures, si possible une nuit.
3. Remplir votre moule à madeleine aux trois-quarts puis enfourner 5 minutes à 220 °C.
4. Baisser le thermostat à 180° C et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Démouler et déguster sans plus attendre.

Si vous souhaitez obtenir une belle madeleine avec un bon goût de beurre, cette recette est inratable.