Avis aux amateurs de poireaux. C’est le genre d’entrée un peu élaborée qu’on pourrait vous servir dans un hôtel. Elle demande un peu de technicité et de minutie, mais rien d’impossible même pour des mains novices.

Après avoir bien lavé vos légumes.

Réalisez les techniques de cuisine suivantes :

De la plus facile à la plus complexe :

• Faire blanchir vos feuilles de poireaux environ 5 à 6 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les passer à l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Plier vos samoussas farcis de sorte à réaliser un triangle. Pas d’inquiétude, les feuilles de poireaux forment un long rectangle cela vient intuitivement. Toutefois, les feuilles sont fragiles et peuvent s’effilocher alors aidez-vous d’un couteau plat, d’une spatule adéquate. Ces ustensiles vous serviront à les faire revenir dans la poêle sans les briser.

Pour la farce, préparez-en une qui vous plaît.

Vos feuilles de poireaux viennent de sortir du bain donc opté pour une farce sèche et compacte. Éviter le yaourt avec du jus de citron et utilisé plutôt de la crème épaisse, de la mascarpone, de la ricotta ou du fromage blanc.

Ajoutez-y un peu d’échalotes, de la ciboulettes, du saumon ou autre poisson, un peu de jus citron, sel et poivre.

Faites les revenir à feu moyen et laissez refroidir.

Servez sur des feuilles de chicorée rouge accompagnées d’une petite vinaigrette au cidre de pomme.

Bonne dégustation !